家人团圆，亲友相聚，咱们中国人聚会总少不了吃饭。而餐桌上必有的一道菜，就是鱼。鱼意喻“余”，有年年有余的好兆头。而鱼的种类繁多，烹饪方式更是多样。那一条鱼该如何选择合适的烹饪方法?

烧 烤

脂肪较多的鱼适合烤着吃，比如鳗鱼、秋刀鱼等，这样可以产生特有的香气及风味。烤之前，先放在通风处使鱼的外皮风干，再烤制会比较容易。烤鱼时还要注意火候，尽量不要烤焦。吃时在鱼身上挤少许柠檬汁，味道会更好。

红 烧

大部分鱼可以红烧，它既适用于腥味相对重些的鱼也适合清淡的鱼，前者通过红烧掩盖腥味，后者则是根据食用者的嗜好烹调。例如鲤鱼、白鲢、花鲢、草鱼、带鱼红烧后风味更好。此外，新鲜度稍差的鱼也可选择红烧。

慢 炖

黄鳝鱼、黑鱼、鲫鱼、鳕鱼等本身味道比较鲜美，肉相对紧实，因此适合炖着吃。泥鳅炖着吃会更安全。炖鱼时，可加几块豆腐，不但味道鲜美，这两者的氨基酸还有互补作用，并且鱼中的维生素D能促进豆腐中钙的吸收。炖鱼时放些醋风味更嘉。

做 汤

鱼汤素以鲜美为贵，而用于做汤的鱼以大黄鱼、鳜鱼、鲫鱼味道最佳。鳜鱼和鲫鱼都是淡水鱼类，肉嫩、质细、营养价值高，特别适合病人、老人和产妇食用。

清 蒸

高端鱼最适合清蒸，如鳜鱼、鲥鱼、鲈鱼等，这类鱼本身就有特有的鲜美风味，肉质也比较细嫩，清蒸可以保持鱼的原汁原味。火候是做好清蒸鱼的关键，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅。

油 煎

在煎鱼前，可先用盐在鱼身上薄薄地抹上一层，小鱼腌制5分钟，大鱼腌制10分钟左右，这样再去煎，就不会破皮了。另外，锅烧热后用姜擦擦锅底，等油热后再放鱼，也能防止煎鱼时破皮或掉皮。

生 吃

生吃最好选海水鱼，寄生虫较少。最好选金枪鱼、真鲷、三文鱼等，其特点是色、香、味俱佳。吃时可以蘸芥末、酱油。需要提醒的是，生吃一定要确保鱼是新鲜安全的。

咱们中华民族五千年的饮食文化发展至今，各地区鱼的吃法各不相同，同一条鱼更是能做成各式各样的菜肴。